Наступает новогодняя пора – самое долгожданное время и одними из самых популярных блюд новогоднего стола являются бутерброды с красной икрой. Однако там, где есть большой праздник, имеется и большой риск отравления некачественным продуктом. Чтобы избежать отравления и праздник не был огорчен рекомендуем обратить внимание на некоторые важные моменты при выборе красной икры.

      Красная икра - это яркий деликатес, богатый полезными веществами. Красная икра бывает разной: мелкой и крупной, нежной и упругой, с насыщенным морским или пресным вкусом, и т.д. Мы постараемся разобраться, какая икра лучше, вкуснее и полезнее, какие виды красной икры пользуются спросом в России и чем они отличаются друг от друга. А также дадим несколько советов, как выбрать действительно качественную красную икру, которая станет украшением любого стола!

     Икра лососёвых пород рыб, таких как горбуша, кета, нерка, семга, форель – весьма ценный пищевой продукт. Красная икра содержит полиненасыщенные жирные кислоты, легкоусвояемые белки, богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, D, Е, группы В, фолиевой кислотой:

• икра нерки обладает насыщенным, маслянисто-солоноватым вкусом с легкой горчинкой в послевкусии. Имеет темно-красный цвет. Икринки – одни из самых мелких, их диаметр не превышает 4 мм;
• икра горбуши характеризуется нейтральным, «классическим» вкусом красной икры. Цвет икринок варьируется от бледно- до ярко-оранжевого, диаметр составляет 4-5 мм, оболочка икринок тонкая, легко лопается при перемешивании;
• икра кеты имеет мягкий, нежно-сливочный вкус. Икринки крупные - 5-6 мм, окрашены в янтарный или темно-оранжевый цвет. Оболочка довольно плотная;
• икра форели имеет характерный солоноватый вкус с заметной горчинкой и рыбным послевкусием. Цвет икринок – от красного до желтого. Самые мелкие икринки – всего 2-3 мм;
• икра кижуча отличается пикантным вкусом с легкой горчинкой (самый пикантный вкус из всех представленных). Икринки небольшие по размеру (2-3 мм), темно-красного цвета с преобладанием бордовых оттенков.

      Внимательно осмотрите упаковку, на ней обязательно должна быть маркировка. Обратите внимание на завод изготовитель и сроки годности продукта. Выбирайте герметично закрытые банки. При покупке икры в жестяной упаковке, ни в коем случае не покупайте вздутые, ржавые или помятые банки. Внимательно изучите и состав изделия. Лучше воздержаться от покупки красной икры, содержащей какие-либо вещества, помимо икры лососевых пород рыбы и поваренной соли. Обращаем Ваше внимание, что если в составе икры есть добавка Е-239 (уротропин), то такой продукт категорически нельзя приобретать, так как данная добавка запрещена. Разрешенными консервантами для икры являются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.

     На рынке появляется много продукции, которая не совсем является икрой, но тщательно под нее маскируется. На самом деле в имитированной икре и другой рыбной продукции нет ничего нелегального – при условии, что в маркировке честно указано, что это ненастоящая икра. В техническом регламенте «О безопасности рыбы и рыбной продукции» прописаны нормы и требования по безопасности к таким продуктам. 

     Имитированная икра.

     Имитированную икру чаще всего производят из альгината натрия – полисахарида бурых водорослей. Подкрашенный и ароматизированный раствор альгината натрия капают в хлорид кальция. В результате образуются круглые «икринки», внешне очень похожие на икру. Чтобы придать искусственной икре вкус натуральной, раствор альгината натрия могут приготовить на рыбном бульоне. Также при изготовлении имитированной икры могут использовать желатин, каррагинан (его получают из красных водорослей) и т. п. Принцип работы с ними такой же, как и с альгинатом натрия: добавляются ароматизаторы и красители, опять же рыбный бульон.

     Структурированная икра 

     Этот продукт по составу гораздо ближе к натуральной икре. За основу берется икорный сок (джус). При повреждении натуральных икринок содержимое вытекает, образуя джус, – в итоге икра словно плавает в вязком бульоне. Именно из него изготавливают структурированную продукцию, а оболочку воссоздают с помощью желирующих компонентов (желатина и др.). Иногда в ход идут ароматизаторы и красители для получения продукта более похожего на натуральную икру.

     Подделку красной икры можно определить по нескольким признакам:

• у поддельной икры цвет более насыщенный и неестественный по сравнению с натуральной;
• в настоящих икринках должно быть видно жировое пятно-зародыш, у подделок его нет;
• поддельные икринки могут быть неправильной эллипсоидной формы в отличие от круглых настоящих;
• искусственная икра обычно более плотная и упругая, чем натуральная;
• настоящая икра не растворяется, а поддельная может полностью расплавиться, при этом от натуральной икры вода становится мутной, а от поддельной – окрашивается в цвет икры или остаётся прозрачной;
• у подделки менее выражен рыбный вкус по сравнению с оригиналом;
• стоимость поддельной икры значительно ниже стоимости качественной натуральной икры, но всё же выше (раз в 5) стоимости честной имитации.

      Красную икру лучше всего хранить в закрытой заводской упаковке (обычно это жестяная или стеклянная банка) при температуре от +2+4℃. Так она может храниться до года. Если банку вскрыли, икру нужно переложить в другую пластиковую, стеклянную или керамическую тару. В открытом виде в холодильнике при температуре около +4 градусов она может храниться не дольше 3 дней. Открытую икру можно также заморозить на срок до 6 месяцев. Для этого нужно разложить её по порциям в пластиковые контейнеры и поместить в морозилку.

      Лучше всего приобретать красную икру в санкционированных местах торговли. Избегайте брать красную икру на развес, ведь в этом случае не только невозможно узнать качественная ли она, но и неизвестно, насколько хорошо соблюдались условия хранения, и соблюдались ли они вообще. В официальных магазинах, где продукт храниться в холодильниках, товар соответствует условиям хранения (от -4 до -6 ⁰С в холодильнике).

     На территории Российской Федерации действует Национальная система цифровой маркировки и прослеживаемости товаров (сайт - https://ЧестныйЗНАК.рф). С 01.05.2024 в России начала действовать обязательная маркировка красной икры с нанесением уникального кода Data Matrix.